老外看韩国韩餐“走出去”有感

来源：不详作者：佚名点击：更新时间：2010-3-8 10:48:36

本杰明（Benjamin Joinau）

上个月农历新年时，首尔市内像样的餐厅全部歇业了。我只好去一家所谓的“越南餐饮连锁店”要了一碗名为“Pho”的越南河粉。不出所料，这次和以往一样。“越南餐厅”再次让我感受到了如同周一夜晚的疲倦和郁闷。这店里压根就没有真正的越南食品。装饰风格乱套不说，菜谱上还出现了“卡真式炸鸡沙拉”和叫作“Biryani”的印度炒饭。说句良心话，味道是“灾难”级。不过，这倒让我对颇具争议的话题“韩餐的世界化”有了一番思考。

小时候，我生活在法国，记忆中最便宜的餐馆是中餐馆。有趣的是，中餐菜单上经常会夹杂着越南菜。实际上，因越南内战和越共执政等原因，不少越南人逃离了祖国，其中多数在国外经营中餐馆。当时，那些小餐馆的食物总是让人垂涎，也是学生们的最爱。到上世纪80年代后，出现了价格便宜、味道也好的印度餐厅。推出寿司和烤鸡肉串等味美价廉套餐的日式餐厅是在90年代兴盛起来的，尤其在大城市很受瞩目。在那个年代，学生、无业者、独身者、游客以及上班组等不太富裕的人很喜欢去日式餐厅。不过，好景不长。随着寿司和生鱼片成为一种潮流，雷同的日式餐厅迅速在法国全境泛滥成灾。如今，日式餐厅的食物质量已经变得极其糟糕。

在法国，除非是我很了解的日式餐厅，否则无论如何我也绝不光顾。说心里话，远不如等个机会，直接去日本享用日餐。这种情况不但法国存在，其他地方也存在。因情况越来越严重，日本政府一度打算实施政府认证制度，以保证海外寿司店的食品质量。虽然想法很好，但已经是“马后炮”了。这就是食品从形成品牌到声名狼藉的过程。现在也一样，韩国食品也会面临同样的问题。

试问，越南的河粉、日本的寿司和烤鸡肉串到底发生了什么事？这就是笔者想说的关键所在。这绝对不是韩餐的世界化所希望的发展方向。即使按照严格的商品标准来制造、出口韩餐，可如果无所用心的话，韩餐也会沦为失去正宗口味的无聊食品。可以肯定，到时韩餐又会被更时尚、更好吃的食品所取代。但同样可以肯定的是，现在纠正还不晚。我是说，把拌饭、参鸡汤、烤肉等韩国食品全面推向世界之前，有必要考虑周详。

专题录入：橙色未来责任编辑：橙色未来

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